食品準備：
1份牛肉，1份豆腐，1湯匙豆沙，2勺胡椒，20粒胡椒，2克生姜，2克大蒜，3克鹽，3克蔥，適量淀粉。
實踐步驟：
（1）準備新鮮干凈的牛肉。購買后，用冷水清洗血液，用刀把它切成碎片。
（2）將肉切成小碗，加入少許醬油、胡椒粉、生淀粉、食用油，拌勻腌漬一會。
（3）將大蒜切成薄片，將生姜切成鍋，加熱鍋，然后加入胡椒慢慢燃燒。
（4）把烤好的胡椒放在一個深碗里，用搟面杖壓碎。
（5）切碎的大豆醬也應剁碎準備使用。
（6）將水倒入鍋中，加入少許鹽，加入碎豆腐去掉異味。
（7）將油倒入平底鍋中，煸炒蒜茸和姜，炒豆瓣，慢慢炒紅油。
（8）辛辣面條和胡椒面，不喜歡吃太辣。
（9）必須小火，否則容易糊，加入適量的開水品嘗一段時間，加入豆腐，注意輕輕，或豆腐都打破；
（10）火燒開后，轉向中火，慢慢煮。當湯剩下1/3，加入鹽和雞肉調味料。
（11）最后加入事先準備好的水淀粉，并將汁從鍋中取出。
配料：雞腿、鹽、料酒、胡椒、陳年醬油、干辣椒、辣椒、生姜、蒜片、洋蔥、美味醬料、糖和芝麻。
制作雞肉辣椒必須選擇雞腿肉和雞胸肉而不去除骨頭，但味道更差。
首先，拿起雞腿，我用琵琶腿，取骨的方法和下圖，先剪掉關節。
剪刀沿骨垂直切線，然后稍微脫落，注意去掉牙簽骨，最好在里面取出幾根筋。
1。無骨雞腿切大拇指丁，鹽，料酒，胡椒和一些老醬油腌漬了半個多小時。
2, 3、煎雞丁，將油加熱至兩個百度，煎成金黃色。
4, 5，當油溫升高到2百度以上時，重復爆炸并取出油。
6。在鍋里留點油。加熱后，將辣椒、胡椒、姜片、蒜片和炸雞一起炒炒，辣椒和胡椒的香味慢慢滲入雞肉中。
7。當辣椒和胡椒的香味已經很強烈時，加入美味的新鮮果汁（新鮮的，不添加一些生醬油），糖，芝麻和蔥切成小塊炒鍋。
煮制過程： 1、酸菜下鍋焯水一分鐘，焯水的目的平衡酸菜的酸咸度。焯水后瀝干水分。 2、酸菜下鍋炒兩分鐘，炒干水分，這樣吃起來才脆口。 3、鍋燒熱放入少許油，將油溫升至六成熱，泡姜、野山椒、酸菜下鍋。翻炒一分鐘，炒香所以輔料，倒出備用。 4、魚骨下鍋煎至兩面金黃，這樣處理才沒有腥味，且煮出來的湯又濃又白。然后再把炒好的輔料下鍋翻炒均勻，加入適量的熱水，大火煮開，撇去浮沫，轉中火煮三分鐘。
2、三分鐘后下調味：下鹽調咸香度、少許白糖提鮮、少許胡椒粉、適量的白醋，攪拌均勻。然后撈出魚骨和酸菜放入盆中墊底。 6、關火，依次放入魚片。接著開小火，將魚片滑15秒，用勺子輕輕推動，使受熱均勻。魚片不易煮久，容易變老破碎。撈出放入盆中，將原湯再次燒開，倒入盆中。撒上蔥花和指天椒。 最后一步“潑明油”，鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至八成熱，潑在魚片上即可。
