咖喱菜中比較經典的一道，牛肉的纖維比較粗，不容易煮爛，所以做牛腩，需要細火慢燉，我一般做牛腩，會耐心燉上兩三個小時，燉的牛腩酥爛，才能更好的吸收進咖喱的味道。 而做出一碗超級好吃，咖喱味濃郁的咖喱牛腩，還有一樣起著點睛之筆作用的食材：椰漿。
煮咖喱菜的最后，倒入一些椰漿一起煮，會讓咖喱菜的質地變得濃稠，更容易包裹在牛腩表面；咖喱中融合了椰漿獨特的香味，讓整個菜不管是味道還是顏色，都以最完美的姿態呈現。 準備材料
牛腩切成小塊，用流動的水反復沖洗干凈，至無血水滲出。鍋中水燒開，冷水入鍋，燒開后再煮兩分鐘（不要蓋蓋子）。撈出，用水沖洗干凈瀝干備用
胡蘿卜、土豆洗凈去皮切成小塊，洋蔥剝去表皮，切塊
鍋子燒熱，倒入油，油熱倒入步驟3的蔬菜塊，保持中火不斷翻炒至胡蘿卜和土豆表面收緊邊緣有些焦黃，盛出備用
用鍋中余油，爆香姜片和蔥段
倒入焯水瀝干的牛腩塊，中大火不斷翻炒兩分鐘左右
往鍋中加入足量水，燒開，撇去浮末，加入一湯匙料酒
燒開后轉小火，蓋上蓋子燜煮兩個小時
開蓋，加入步驟4炒好的蔬菜塊，加入三塊咖喱塊，攪拌煮開，加蓋再燜煮10分鐘
開蓋，加入30ml椰漿，攪拌均勻后，試味，如果淡可以適當加些鹽，調整好味道，即可出鍋