炒紅果 | 老北京顏值最高的甜點

發布日期：2016-11-29 14:06 來源：網絡作者：阿燦瀏覽次數：824

一到冬季，超市、菜市場堆滿了個大、紅彤彤的山楂，讓人忍不住“剁手”。老北京都知道，山楂作成的小吃，除了常常見諸街頭的冰糖葫蘆、冰糖雪球，還有一味是炒紅果，據說曾是清朝宮廷小吃，也是北京的特色小吃之一。雖叫炒紅果，但其實是不用炒的，而是用糖水煮出來的。看起來晶瑩剔透，吃起來更是酸酸甜甜，是很地道的北京美味。

記得在影視劇中，老北京家家戶戶生煤球爐子取暖，或吊上一壺水或者煮上一鍋花生，再者煮上一鍋炒紅果，既可消積清胃，又起一定的解毒化痰、醒神提腦的作用，因其所含營養成分比蘋果高六倍，在北方的冬天物資缺乏的時候，也是一種舌尖上的慰藉。

炒紅果最有名的是劉記。篩選出上乘的紅果，洗干凈放到涼水鍋里。把涼水鍋放到火上，在開鍋之前要保證把紅果焯透，如果水開了，那紅果就會崩裂，成了爛醬。所以控制水溫就成了焯這道程序的關鍵所在。然后將焯好的紅果去籽去皮，放到熬好的糖漿里浸，熬糖的技術也是關鍵。按劉家的標準，"熬糖要熬出筋骨來"。劉記的手藝到今天大抵是失傳了，今天我們做的方法沒有那么復雜。

1.將新鮮的紅果用流動水沖洗干凈，為了好看，用管狀圓柱剔除柄、根底及核。