沒有這種美食，四川人的吃貨怎么活

發布日期：2017-11-27 12:56 來源：網絡作者：阿燦瀏覽次數：1012

川菜做為中國八大菜系之首，自改革開放以后如雨后春筍般的遍布全國，麻辣水煮魚，辣子雞，麻婆豆腐，毛血旺已經成為遍布中國大地川菜館的招牌菜。這些菜的靈魂就是一味美食辣椒。有民諺：四川人怕不辣，湖南人不怕辣，貴州人辣不怕。說的就是這些省份的人愛吃辣椒，可這話一出西北人不服，我們“喜歡辣的”，湖北人說我們“辣的喜歡”，江西人說我們“辣的歡喜”。原來這么多地方喜歡辣椒都是有歷史淵源的。

辣椒是地理大發現以后，由西班牙殖民者帶入歐洲，在明朝末年從菲律賓傳入中國沿海。可是當時的江浙兩廣地帶卻并不認可辣椒，只是作為一種觀賞植物來種植（后人看歷史覺得好神奇）。可是這沒阻擋辣椒被湖南江西的人們接受，因為這些地方夏季悶熱，冬季濕冷，辣椒便迅速普及種植。

在此之前的四川，人們的調味料主要是姜，花椒，蒜，食茱萸等辛味料，這些香料統治了川菜幾千年的歷史。誰也沒想到歷史開始了悄悄地改變。

明末清初由于連年的戰亂，四川人口減少的令人觸目驚心。康熙年間四川巡撫奏折中還說成都有老虎出沒，請政府組織移民，這才有了湖廣填四川的歷史，這些移民把愛吃辣椒的習慣帶入四川，辣椒以好種植，蟲害少，產量大，除濕寒的優點迅速替代原有的花椒、食茱萸等香料的主導地位，成為川菜新的靈魂。

而辣椒這個進入中國不過四百年的神奇美食，正以迅雷不及掩耳盜鈴之勢攻陷一個個菜系，征服一個個吃貨的味蕾，未來的辣椒還會有什么樣的舞臺讓我們拭目以待。

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