1、生煎馬鮫魚
食材明細
馬鮫魚 250g、蒜 3瓣、青椒 半只
番茄醬 適量、鹽 適量、油 適量
姜 適量、黑胡椒粉 適量
料酒 適量
生煎馬鮫魚的做法步驟
1、馬鮫魚切片厚不過1cm，鹽和料酒加姜片混合腌制15分鐘，稍微按摩下魚肉，吸收更好，大蒜切片，青椒切絲備用
2、鍋內加少許油至八成熱放入蒜片炒熟撈起備用，放魚片煎至焦黃起鍋撒上黑胡椒粉淋上番茄醬
3、同生青椒絲和蒜片擺盤上桌
2、蒜香雞爪
用料： 雞爪 7兩、生姜 適量、料酒 適量、花生米 適量、大蒜 一個半、小米椒 適量、生抽 適量、芝麻油 適量、檸檬 半個、醋 適量、香菜 適量；
做法
1.雞爪清洗干凈后，加冷水煮，水要沒過雞爪，水里加生姜片，少許料酒，主要為了去味！煮開以后，把面上的白沫沫撈一下，煮上7分鐘左右就差不多熟了，然后關火，燜個10分鐘左右。煮太熟口感也不好，自己把握一下！
2.出鍋后用冷水沖洗，把面上的沫沫沖洗干凈，把爪子上的指甲剪掉，把雞爪剪成兩半。然后用涼白開浸泡，中途換一兩次水，看水干凈不渾濁就好了。再用冰水浸泡半個小時！
3.這時可以將大蒜、小米椒，都剁碎備用?；ㄉ子脫{面杖壓碎。接著，調料汁，我是生抽里加了點比較鮮的醬油，加半勺麻油，加兩勺醋，加半個檸檬擠出來的汁（檸檬擠完汁也可以切片用直接拌在里面），嘗嘗味道，要處于偏咸的口感，調好的汁大概有平常吃飯的小碗大半碗的樣子。
4.經過冰水浸泡的雞爪，把水倒干，加入蒜蓉，小米椒，花生碎，料汁，拌勻，蓋上保鮮膜放冰箱腌制3小時以上，中途記得給雞爪翻面，這樣味道比較均勻！吃前加點香菜，味道更贊！
3、寧式海味豆腐
食材：
玉子豆腐2支，苔條50克，面粉少許，素雞肉漿20克
步驟：
1. 豆腐中心掏空，灌入素雞肉漿；
2.將豆腐上鍋蒸10分鐘，至全熟；
3.將苔條和面粉混合，用水調成稠漿；
4. 豆腐裹漿，油炸至表面酥脆；
5. 用辣椒油、醋、蒜泥等調料拌成調料汁，配寧式海味豆腐擺盤。
口感：
玉子豆腐入口即化，搭配醬料，鮮香可口。
烹飪心得：
素雞多產自蘇州，購買需選外層沒有脆皮包裹的種類；玉子豆腐較為軟嫩，裹漿炸制時需小火1分鐘左右再翻動。
4、米椒牛頭方
原料：凈牛頭皮350克 青筍片80克 白鹵水1鍋 小米椒碎、香菜節、鹽、生抽、味精、熟芝麻、芝麻油各適量
制法：
1.把凈牛頭皮放入白鹵水鍋，鹵熟后撈出來晾涼并片成大片，擺在盤內已經拌成咸鮮味的青筍片上。
2.另把小米椒碎、鹽、味精、熟芝麻、生抽和芝麻油納碗，調成味料澆在盤中牛頭皮上，最后撒香菜節即成。
5、雙澆頭金針菇
主料：
金針菇400克
輔料
朝天椒適量，姜2片，蠔油1茶匙，醋2茶匙，醬油1/2茶匙，辣椒油2茶匙，香油1茶匙，食鹽1/2茶匙，蒜3瓣，蔥1段，雞粉少許
做法：
1. 姜、蒜、蔥切成蓉，朝天椒切成小圈，金針菇撕成小把入沸水焯水5分鐘，直到斷生撈出晾涼
2. 蔥、姜、蒜，辣椒入油鍋爆香后，加鹽、雞粉翻炒均勻澆到金針菇上
3. 用蠔油、醬油、醋、辣椒油、香油調好料汁，均勻澆到金針菇上即可食用，最后點綴上香蔥碎
6、鐵鍋牛腩燒牛排
初加工：
1.牛腩250克切成8×1×1厘米的條，放入沸水中大火焯透，撈出控水。
2.牛排7塊（重約350克）放入沸水中大火焯透，撈出控水。
3.鍋內放入茶油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜子、姜片各10克煸炒至色金黃，再放入阿香婆香辣牛肉醬25克、花椒5克炒出辣味，倒入啤酒250克、江西米酒35克、干黃椒15克、牛排燒開，出鍋倒入高壓鍋內，大火加熱至上氣，改小火壓10分鐘，關火自然散氣，再將牛腩放入高壓鍋內，繼續大火加熱至上氣，再用小火壓10分鐘，關火自然散氣。
走菜：
鍋內放入熟豬油50克，燒至五成熱時，先下入大蒜片、姜片、小米椒段各20克，海花紅辣椒段100克煸炒出香辣味，再放入牛腩、牛排和壓牛排的湯汁，大火加熱至湯汁收濃，出鍋裝入容器內，上桌后置于土爐上（土爐內放入燃燒的木炭）加熱食用。
7、飄香汁
原料：A干辣椒50克，干青花椒 30克。B大蒜20克，老姜15克，香菜、香蔥各5克。C鹽、味精各10克，高湯200克，美極15克，生抽10克。
制作：1、A料去籽，放入干鍋內小火煸炒2分鐘，起鍋放涼。2、將處理后的A料和B料一起放入攪拌機內打成蓉，取出放入C料調勻即可。
特點：口味香辣、麻，色澤深紅。
適用范圍：適合用作雞、鴨、兔、白肉的蘸料。
