川菜雞火狀元的美食典故

發布日期：2017-08-21 11:15 來源：網絡作者：阿燦瀏覽次數：841

川菜是在全國各地都比較出名的菜系，比如魚香肉絲、回鍋肉等菜品，都是很多餐館都有的。在這些美食的背后都有著不一樣的故事，這些美食典故賦予了美食更多的靈魂和魅力。而“雞火狀元”的美食故事也源于四川。

這一道傳統川菜有關系的美食典故印證了“行行出狀元”這句老話。抗戰時期，成都飲食行業出了一名“雞火狀元”。雞火者，雞肉絲、火腿絲之簡稱。雞火狀元，說的是特級廚師黃子誠的往事。

1931年冬，黃子誠隨叔叔乞討來蓉，事出意外，叔叔雙目失明，走投無路，投河自盡。黃子誠被臨江春餐館廚師李志生收留，向老板求情，在臨江春當小伙計。小黃勤奮好學，幾年功夫，臨江舂的名菜燒牛頭、生燒什錦、香酥全鴨、龍眼肉都能操作自如。老板見此，想用黃子誠掌灶，把李志生踢開，一時，“黃子誠忘恩負義”的流言蜚語，傳遍了成都飲食業。

黃子誠竟為此離開了臨江眷，保全了李志生。黃子誠在幾個棉紗商的支持下，在華興正街開了一個“志生餐館”，子誠手藝雖好，但難為無米之炊，資金短缺，口岸不好，餐館債臺高筑。他思索著要立于不敗之地，得有一手絕招，弄出打門槌品種。從筵席大菜到街頭小吃，反復考慮之后，志生餐館掛出了“本店特添雞火涼面”的單條水牌，一時議論紛紛，咒罵、譏笑、耽心的都有。

原來黃子誠心中有數，專選“兆豐”面行的上等面粉，加工成面條，煮至八成火起鍋，攤涼用香油淋透，在雪白的江西圓瓷瓶中，先放上去瓣摘根的綠豆芽，再壘上金黃色的面條，面條上再撒上一層雞絲、火腿絲，紅白交輝，望去令人饞涎欲滴。臨上桌，放上蒜泥、蔥花、白糖、味精，淋上陳醋、紅油、花椒油、特級醬油，只要略加攪拌，濃香撲鼻而來。雞火涼面，成了風云一時的話題，名揚蓉城，志生餐館得以回生。

從此花樣百出的涼面，進入了大餐廳，什么雞汁的、三鮮的、雞縱的，不一而足。但人們卻說：“不怕滿城涼面館，還是志生數第一。”人們稱呼黃子誠為“雞火狀元”。

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