老干媽蒸茄子

原料：老干媽牛肉末豆豉油辣椒，老抽，生抽，蠔油，糖，鹽，胡椒，茄子，蔥，芝麻，蒜

1、醬汁：老干媽牛肉末豆豉油辣椒、老抽、生抽、蠔油、糖、鹽、胡椒。

2、將整只茄子洗凈放在飯鍋內(nèi)，米飯好了，茄子也蒸好了。

3、將茄子取出，放在盤上，用小刀劃成條，將醬汁加熱澆上。

4、在茄上撒上蔥花、芝麻和拍碎蒜瓣。

5、取一只小鍋，將油燒熱，澆到茄子上即好。

 

豉汁蒸排骨

肋排1盤，生抽1茶匙，老抽1茶匙，豆豉半茶匙，蒜片3至4瓣拍碎，白糖1/3茶匙，鹽少許，淀粉1勺半

1、肋排切塊洗凈裝盤后調(diào)入所有佐料腌制15分鐘。

2、放入蒸鍋中大火蒸約10分鐘起鍋（以筷子可戳穿肉為熟透）。

小貼士：

1、腌制時(shí)間越長則肉越入味，并保證肉質(zhì)的嫩滑。

2、不能用小火蒸，蒸的時(shí)間不能太長，否則肉質(zhì)會(huì)老。

3、此道菜中豆豉也可用梅子、香芋丁、梅干菜等代替。


粉蒸肉
原料：帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克

1、將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀。

2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘。

3、與此同時(shí)，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開。

4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準(zhǔn)備好的肉片排置在紅薯上面。這樣當(dāng)蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干。

5、用中火蒸約1小時(shí)，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用。