“吃兒”是為北京小吃量身打造的詞，也許小編帶給你們的這些老北京吃兒，能讓你想起胡同里的青磚小道，想起冬日里滿院的白茫茫，能讓你想起四合院隔壁奶奶剛出鍋的吃食，想起走街串巷的“冰糖~葫蘆~”，想起街角轉彎處發(fā)小的嬉笑打鬧，那些胡同生活的碎片隨時光散落，但是總有些依然定格在記憶里，從未曾離開。

顛覆想象的吃食之蜜供

此餑餑非彼餑餑，北京在過去把糕點叫做餑餑，而正明齋確實當年北京有名的餑餑鋪。提起北京的糕點，南味當屬稻香村、桂香村為首，清真糕點以大順齋為最，而正宗京味糕點，正明齋當之無愧。

從咸豐年間開始，正明齋的糕點就是清朝宮廷喜、慶、宴、壽的御用食品，而慈禧太后常拿來賞賜宮內嬪妃以及贈送賓客等。而后在延續(xù)，像張學良將軍喜歡訂做正明齋的玫瑰花餅，而京戲名凈郝壽臣，獨愛正明齋的雞油餅。它如此出名，不光是因為它被一眾名人所喜愛，更因為其糕點制作原料的嚴苛挑選和制作工序的嚴謹。

蜜供尤為出名，他們家的蜜供超人之處，不僅在于它可以做得小如棋子（便于吃），大如小山（為了供），更在于它會在蜂蜜中加入定量上好的冰糖，如此一來，不僅色澤光亮、松軟輕脆，吃起來口感香甜，不會粘牙但又耐咀嚼，柔軟度剛剛好，也不糊嘴，正因為如此，當年老佛爺也獨愛這口。

正明齋的蜜供還有一神奇之處，不管天氣變化如何，遇冷遇熱，既不會淌蜜也不會變形松散，不像現如今稻香村也賣蜜供，可是卻是十分硬，很難用手掰開。

當季必吃餑餑之鮮花玫瑰餅

那要在舊時，老北京吃餑餑是講究季節(jié)和時令性的，在什么日子口吃什么，比如：正月十五要吃元宵；二月二龍?zhí)ь^，要吃太陽糕；三月要吃藤羅餅；五月端午要吃粽子和五毒餅；六月、七月要吃綠豆糕；八月中秋要吃中秋月餅；九月九要吃花糕；而到了冬天最寒冷的季節(jié)，要吃芙蓉糕。

而祥聚公的應時應節(jié)糕點"鮮花玫瑰餅"、"鮮花藤蘿餅"曾經風靡舊日王府大宅門，每逢時令必吃之食。他們家每當四月玫瑰破蕊、藤蘿垂花季節(jié)，玫瑰摘自妙峰山，而藤蘿花是從京郊各大寺廟里收集滴。

玫瑰餅其實是糖餡酥皮點心，用鮮玫瑰花，摘瓣、去蒂用清水洗凈后，通過腌制，與炒熟的蜜糖拌在一起，做成玫瑰餡兒，再用富強粉合成的面團，與發(fā)酵后的面團，分層折疊后做皮，將餡兒包好，按扁，成圓餅形，上印“玫瑰細餅”四字及鮮花圖案，再經過烘爐烤制就做成了，玫瑰的香氣和糖的甜味都回蕩在口腔中，幾日都揮散不去。而藤蘿餅的做法與玫瑰餅大致相同，但是藤蘿餅味淡清香，沒有玫瑰的濃郁，但是它的小清新的香味也是讓人不能忘懷的。

記憶中不可或缺的名點之炸三角

以前，北京的大街小巷經常聽到“油炸的三角哇，蝦米韭菜餡的”的吆喝聲，炸三角是北京漢族傳統(tǒng)名點，距今已有百年的歷史。

如果你記憶里有關于炸三角的美好，那一定是道地的老北京。燙面搟成的半圓形面皮里包裹上餡料，把它包成三角形狀，入油炸熟。一口下去，呈稀糊的餡料在嘴里四散，鮮美得口水都要流下來了，第二口下去恨不得把舌頭咬下來。

清《帝京歲時記勝》中寫：“正月薦新品物，則青韭鹵餡包，油煎肉三角”，不難看出，這炸三角不管有素的還有葷的。其中素炸三角在民間最為常見，通常是以咸胡蘿卜絲、香菜、燜子和熟芝麻為食材，用香油入味，包在面皮里，下鍋炸熟，外酥內嫩，香菜透著胡蘿卜的香氣一下就竄出來了，酥脆多汁，著實好吃。

而肉炸三角以都一處的最為有名，是以豬肉為餡料，佐以蔬菜，這個蔬菜可是有講究了，老北京兒吃上的講究處處體現，這個必然選當令蔬菜，比如要吃春季的青韭，味道最好。而到了夏季，則是要吃“五月鮮”的扁豆，燙熟了口感好，鮮嫩多汁。

不明就里好吃的吃食之蒸而炸

西葫蘆做餡兒，燙面做皮兒的餃子，看似樸實無華，就因為蒸和炸的奇妙碰撞，吃出了驚艷的味道。郭德綱曾在相聲里這么描述這道吃食，“單預備一份醋蒜兒，蘸著吃蒸而炸!這邊吃，這邊拿剪子絞耳朵你都不知道疼!”可想而知，好吃的程度啦。

這么好吃，那到底是為何物呢？其實就是素餡大餃子，但是和餃子又有所不同，用西葫蘆、小香菜、胡椒面兒、醋、蒜為主料，用黃醬拌餡，再撒上點兒熟芝麻，包成餃子型。先蒸熟，現吃現炸，而這炸本身也是有講兒的，油位要高，要半煎半炸，炸出來表面布滿珍珠狀的小泡，才恰如其分的好，入口香脆，吃不夠的感覺。

不過市面上已然見不到了，如果真想吃，您不妨試試自己跟家試試，是不是能吃出驚艷的味道。

名不符實的吃食之蘇造肉

蘇造肉，看其名字，以為來源于蘇州，實際不然，這是清宮傳出的做法，是漢族傳統(tǒng)小吃之一。它是以多種中藥和香料配合，烹制時，著重于文火煨燜，湯濃而鮮美，肉也酥爛綿軟，所以此“蘇造”是取其“酥造”之意。

舊時，它是什剎海集市上的名菜。賣蘇造肉的設在席棚內，腸、心、肺、肚煮在一起，琳瑯滿目，全擺在鍋邊上，任人選擇，按量論價。然后切成小塊，澆上原湯，放上佐料，即便看著長條肥肉，卻不膩不油，燉至極爛，味道濃厚，搭配著火燒同時，湯濃味鮮，肉也酥爛綿軟，一碗下去胃里暖暖的，好這口的，真是愛極了。

現如今，蘇造肉的身影，卻再難尋覓……，那就試試它的民間改良版本鹵煮火燒，過過嘴癮吧。

靜心等待的吃食之青醬肉

青醬肉，《故都食物百詠》中就夸獎它“故都肉味比江南，清醬腌成亦美甘；火腿金華廣東臘，堪為鼎足共稱三。”足以看到這道吃食的名氣了，但已然失傳了。

它始于“豬肉杠”，原來老北京管賣豬肉的鋪子叫“豬肉杠”，而最為有名的是東四一帶的“豬市大街”。當年是因為條件有限，所以當天賣不完豬肉，就直接放到黃醬缸里腌制，腌制的時間會很漫長，一般都是寒冬時節(jié)開始腌，直到轉年出了數伏，才將肉撈出來洗凈再煮制，方才制成美味。< /p>

“青”就是什么都沒有，“醬”就是黃醬，肉就是豬肉啦，用黃醬腌制，過程中會發(fā)酵，黃豆的氨基酸進到肉里，而豬肉本身的蛋白質也降解，于是乎豬肉便有了鮮味，吃起來肥而不膩、潤而不柴、醬香濃郁。

技藝繁復又美味的吃食之果子干兒

過去被稱為“打冰盞兒”的，是指小販手持兩只銅冰盞敲出有節(jié)奏的聲響，走街串巷售賣果子干兒、酸梅湯、玫瑰棗、煮海棠等小吃，這里面就是咱們說的果子干兒。其實果子干兒是屬于數九寒天時節(jié)的吃食，那個時候新鮮水果罕見，而果子干兒和冰糖葫蘆、凍柿子等是用來調味解饞之物。

別看平常一物，由于其用料講究，制作繁復，正逐漸在慢慢消失。現將山東耿縣的柿餅去蒂洗凈，加上西山紅杏晾制而成的杏干，黑棗洗凈，一起放在熱水中熬制，待湯汁粘稠時，加入蓮藕，梨切成的片，放在戶外（或用冰）冰鎮(zhèn)食用。

橘紅色的柿餅片和杏干片雖熬得軟爛，還是能清楚地看到其形狀，品出其滋味，果肉的酸甜搭配著薄薄脆爽的藕片和梨片，味道已然升華到了極致。

似是而非的吃食之糊涂糕

糊涂糕其實就是介于山楂醬和山楂糕之間的產物。用糯米做成的碗，直徑大約4厘米，雪白雪白的，隨吃隨裝。

拿糯米小碗，裝滿滿一碗糖煮山楂醬，紅白 配起來，煞是好看。糊涂糕吃完了，還可以直接把小碗也吃點，有沒有冰激凌前身的趕腳。酸的山楂，甜的糖，清香的糯米，在嘴里滿滿都是跳躍的味道。

寓意滿滿的吃食之打面?zhèn)}

打面?zhèn)}是官府小吃，應該是升級版的驢打滾和豆面糕，老百姓做的豆面糕和驢打滾都是黏面的，裹上豆沙、紅糖餡，上鍋一蒸，再裹上豆面，味道相當好。

進入官府里，檔次就提高了，用熟芝麻代替黃豆面，用煎炸取代驢打滾的蒸制，口感會更香甜。而叫“打面?zhèn)}”，取其年糕，有年年高的寓意，也更有“倉也滿，糧也多”的這層吉祥寓意，代表年年有余的好兆頭。

滿族傳統(tǒng)的吃食之墩餑餑

墩餑餑又稱硬面餑餑，舊時一般夜間出售。"餑餑"一詞源于滿語，清朝較為盛行。當時一般稱點心為餑餑，稱水餃為"煮餑餑"。

墩餑餑顏色白黃，味道甜潤，質地松軟且富有彈性，富有嚼勁。涼著吃口味是最好的，所以一定烤熟后要晾涼，尤其是要放在木箱中將其悶軟再食用，異常美味。