今天我們給大家分享的一道美食是 “香辣孜然羊肉面” 或者叫做“biangbiang面”，這道美食一看圖片就知道合適什么類(lèi)型的美食朋友，個(gè)人還是非常喜歡這道面食，味美顏色也不錯(cuò)。今天就來(lái)把我們的制作方法分享給大家。喜歡“香辣孜然羊肉面”的朋友們，有時(shí)間一定得嘗嘗哦！美食是一道學(xué)無(wú)止境的學(xué)問(wèn)。俗話說(shuō)得好：“金無(wú)足赤，人無(wú)完人”。所以歡迎各位美食家們，提出寶貴的建議一同來(lái)交流。

接下來(lái)，就讓我們開(kāi)始準(zhǔn)備所需食材吧。

對(duì)于面條：

1 1/2杯面粉

1/4茶匙鹽

1/2杯，加1湯匙水 (根據(jù)喜好調(diào)整)

對(duì)于羊肉和醬：

100-200克羊肩肉 (切成薄片，根據(jù)喜好調(diào)整)

1湯匙植物油，加3湯匙（分開(kāi)）

1湯匙紹興酒，加2湯匙（分開(kāi)）

1茶匙玉米淀粉

1 1/2湯匙孜然籽

2茶匙香菜籽

1/4茶匙白胡椒粉 (現(xiàn)磨)

1湯匙生姜 （切碎）

2蔥（切碎）（白色部分和綠色部分分開(kāi)）

7瓣大蒜（切碎）

1長(zhǎng)紅色或綠色辣椒 (去籽，切成薄片)

3湯匙辣椒油 （最好是自制的，可參考我們往期發(fā)布的文章進(jìn)行制作）

1茶匙糖

1茶匙黑醋或米醋

1湯匙醬油

半茶匙鹽

1小紅洋蔥 (切成薄片)

1/2杯芹菜（切成丁，可選）

3包菜葉 (切碎)

1/2杯韭菜 (切碎，可選）

PS：以前有不少朋友反應(yīng)量杯問(wèn)題。在此說(shuō)明下，針對(duì)以上量杯，此部分有專(zhuān)用的刻度量杯，所以按刻度操作即可(其實(shí)也不需要跟我們一模一樣，根據(jù)個(gè)人喜好進(jìn)行調(diào)整也是一個(gè)不錯(cuò)的選擇哦)。

首先，我們開(kāi)始做面條面團(tuán)。在一個(gè)立式攪拌機(jī)的碗里，加入面粉，鹽和水。將混合物用手或者其他器具進(jìn)行混合，直到揉成所需要的面團(tuán)。溫馨提示，你也可以使用攪拌機(jī)來(lái)完成這一步驟，但是根據(jù)我們操作發(fā)現(xiàn)時(shí)間比手工的還要長(zhǎng)，所以根據(jù)喜好進(jìn)行選擇合適你的方法來(lái)完成這一步。

當(dāng)面團(tuán)混合物融合在一起時(shí)，把碗里的攪拌機(jī)裝上面團(tuán)鉤，并把它設(shè)置在低速（設(shè)置為“2”，根據(jù)個(gè)人攪拌機(jī)不同而進(jìn)行調(diào)整）。最后讓攪拌機(jī)開(kāi)始運(yùn)轉(zhuǎn)，這個(gè)步驟大約時(shí)間20分鐘完成。

以下為5分鐘后的面團(tuán)。

10分鐘后的面團(tuán)。

15分鐘后的面團(tuán)。

到滿(mǎn)20分鐘的時(shí)候，面團(tuán)不會(huì)粘在碗的兩邊，會(huì)變得光滑而又有彈性，不會(huì)太干。然后用手揉一揉，讓它們完全融合在一起(如下圖)。

這時(shí)用手捏一塊，開(kāi)始慢慢的拉伸幾寸，看看它是否斷開(kāi)。

如果這時(shí)面團(tuán)斷開(kāi)了，我們將再揉3-8分鐘（讓面團(tuán)吸收更多的水分）。如果它還是不能拉伸成功，這時(shí)我們需要加入一湯匙水，并用手揉捏。然后再把它轉(zhuǎn)移到攪拌機(jī)中，讓面團(tuán)鉤繼續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)約5分鐘。如果是相反的情況，面團(tuán)有點(diǎn)粘，這時(shí)就需要撒些面粉，揉約3-5分鐘。

當(dāng)面團(tuán)達(dá)到我們所需要的效果 時(shí)，用手揉成一個(gè)光滑的球，并用保鮮膜將碗蓋住（只要碗的兩邊不接觸面團(tuán)即可，因?yàn)樯w著面團(tuán)會(huì)繼續(xù)增大）。就這樣讓它休息1到2個(gè)小時(shí)。

現(xiàn)在，我們把剩下的食材準(zhǔn)備好。把切好的羊肉與1湯匙植物油，1湯匙米酒和1茶匙玉米淀粉進(jìn)行混合攪拌均勻。然后備用。

用中火加熱平底鍋，然后加入孜然籽、香菜籽、白胡椒粉。

將香料在鍋中烤至香為止，大約5分鐘(根據(jù)火候調(diào)整時(shí)間，注意不要燒焦了哦)。然后將香料進(jìn)行粗研磨，可以使用研磨機(jī)或研缽和杵(根據(jù)喜好調(diào)整)。備用。

現(xiàn)在準(zhǔn)備剩下的所有食材，然后將它們放在一邊。

現(xiàn)在準(zhǔn)備做面條。先將烤盤(pán)鋪上一層烤紙，然后把備用的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到一個(gè)干凈的，帶有油的面板上。將面團(tuán)壓成1CM左右厚（根據(jù)喜好調(diào)整具體厚度），相對(duì)均勻的長(zhǎng)方形，長(zhǎng)度約8寸。

然后將其切割成10個(gè)相等的條(根據(jù)喜好調(diào)整)。

再把每根面團(tuán)，用手掌壓平(或搟成)成長(zhǎng)、寬、扁的面條(如圖，根據(jù)喜好調(diào)整)。

現(xiàn)在，拿起面條的兩端，反復(fù)的將其輕輕拍打在面板上，同時(shí)拉伸它。你也可以用手把它拉平(或壓平)，使面條有一個(gè)相對(duì)均勻的厚度(這個(gè)厚度根據(jù)個(gè)人喜好來(lái)調(diào)整，但也不能太薄哦)。

然后把做好的面條，均勻的放在烤盤(pán)里。再用保鮮膜覆蓋面條，這是為了不讓它們變得太干燥。

把一鍋水燒開(kāi)，面條大約需要約100秒的時(shí)間來(lái)煮熟(厚度不一樣時(shí)間不一樣，所以根據(jù)實(shí)際調(diào)整)，所以要確保你的時(shí)間正確，這樣它們就可以在你的醬汁做熟的同時(shí)被煮熟。

開(kāi)始制作醬汁，在炒鍋中，用中火進(jìn)行加熱3湯匙植物油。然后加入生姜和蔥白翻炒約1分鐘(根據(jù)火候大小調(diào)整時(shí)間)。

加入大蒜和辣椒，再翻炒約30秒。

將火調(diào)到中大火，再加入腌好的羊肉。

翻炒羊肉，直到焦黃色，立即加入2湯匙米酒，連同準(zhǔn)備好的香料混合物，辣椒油，糖，醋，醬油，鹽，洋蔥，芹菜（如果使用）。如果現(xiàn)在翻炒就已經(jīng)開(kāi)始粘在鍋的底部了，這時(shí)我們需要加入大約¼杯左右的水。

在這個(gè)時(shí)候，把準(zhǔn)備好的面條和包菜放入沸水中，煮100秒到120秒。

將煮熟的面條，包菜及大蒜，韭菜(如果使用)和蔥綠色部分,并一起加入到鍋中混合翻炒均勻，直到一切都完全被涂上醬汁。

今天這道美食到現(xiàn)在為止就已經(jīng)大功告成了，請(qǐng)慢慢享用吧！