一、奧爾良烤肉
主料:
五花肉(適量)
調(diào)料:
料酒(適量)、生抽(適量)、奧爾良烤肉料(適量)、生姜(適量)、白糖(適量)
制作步驟：
1、五花肉去皮，用牙簽在上面戳些小孔以便更好入味
2、大碗中放奧爾良烤肉料，用1：1的水沖開(kāi)，放入生姜片、料酒、生抽調(diào)勻
3、將五花肉放入用筷子按壓幾次，放料汁浸滿(mǎn)五花肉
4、再蓋上保鮮膜放冰箱冷藏一夜左右
5、腌制好的肉放入預(yù)熱的烤箱200度20分鐘
6、再翻身烤10分鐘即可出爐
7、將烤肉切片
8、擺盤(pán)，中間放些生菜
9、腌制的湯汁加點(diǎn)糖熬制一下
10、澆在上面即可
二、清燉豆腐獅子頭
主料：
北豆腐(700g)、豬五花肉(100g)、蝦仁(100g)
調(diào)料：
香菜碎(1大勺)、馬蹄碎（或蓮藕）(2大勺)、水發(fā)木耳碎(3大勺)、蔥末(1大勺)、姜末(1大勺)、鹽1.5(小勺)、糖(1小勺)、胡椒粉(1小勺)、雞蛋(1個(gè))、干淀粉(1大勺)、雞湯（或水）(適量)、鹽(適量)、胡椒粉(適量)、青菜(適量)
做法：
1、北豆腐切成大厚片，入蒸鍋大火上汽后蒸5到8分鐘；
2、蒸好的豆腐碾碎放涼備用；
3、蒸豆腐的時(shí)候準(zhǔn)備配料：豬肉剁成泥，蝦仁洗凈去沙線(xiàn)剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，馬蹄去皮切碎；蔥姜切末；青菜洗凈；
4、豆腐中先加入肉泥和蝦泥，順同一方向攪拌均勻；
5、再加入蔥姜、木耳、馬蹄、香菜碎，順原來(lái)的同一方向拌勻；
6、打入雞蛋，順原來(lái)的方向拌勻；
7、最后加入干淀粉，仍然順原來(lái)的方向拌勻至上勁；
8、鍋中加入適量雞湯（或水），中火加熱到約40°左右（伸進(jìn)手去試試，溫?zé)岵粻C手），轉(zhuǎn)小火，保持溫度；
9、這時(shí)準(zhǔn)備一碗水，加上少許干淀粉（分量外）攪勻，雙手粘上淀粉水；
10、抓起一團(tuán)豆腐餡，團(tuán)成丸子，在兩手之間倒來(lái)倒去、倒來(lái)倒去……倒騰個(gè)四五十回合，至丸子緊實(shí)、表面起粘；
11、順鍋沿輕輕放進(jìn)鍋中，這時(shí)你的手不可避免會(huì)碰到湯，湯的溫度保持不燙手；
12、全部做好后，湯水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一個(gè)個(gè)漂浮起來(lái)，轉(zhuǎn)稍大一點(diǎn)兒的火頭，讓湯汁表面微微翻動(dòng)，再煮約5、6分鐘，丸子就熟了
13、盛出丸子，放進(jìn)容器；
14、大火（這時(shí)終于可以用大火了）煮開(kāi)鍋中原湯汁，加入鹽、胡椒粉調(diào)味，下入青菜略煮，關(guān)火；
15、擺上青菜，澆上湯汁；
16、最后在撒點(diǎn)兒香菜碎（分量外）即可。
小竅門(mén)：
1、我做的這個(gè)量蠻大的，可以減半，只要掌握豆腐、肉和蝦的比例是7:1:1即可，其他作料、調(diào)味料均適當(dāng)減少。
2、豆腐蒸過(guò)后再用，可以去除豆腥味，而且更加緊實(shí)，也更香，此乃我老媽的絕招。
3、拌餡，始終順同一方向，方向錯(cuò)了餡會(huì)散；
4、煮丸子一定要用溫湯“養(yǎng)”，用大火會(huì)把丸子煮碎；
5、最后的湯汁可以按自己的口味調(diào)節(jié)，蔬菜也可以隨意使用，什么海米啊、蘑菇啊、菠菜啊等等，但憑自己喜歡，沒(méi)有一定的要求。
三、韓式泡菜炒五花肉
食材：
韓國(guó)泡菜240克、五花肉300克、洋蔥1/3個(gè)、生抽1/2湯匙、料酒1/2湯匙、白芝麻1茶匙、植物油1湯匙
做法：
1、把五花肉切片，洋蔥也切塊，泡菜切斷兒
2、炒鍋中放植物油，放入五花肉煸炒
3、慢慢煸至五花肉變色，放入洋蔥炒出香味
4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜與五花肉翻炒均勻即可，裝盤(pán)后撒熟的白芝麻提香
四、醬爆肉片
食材：
五花肉1塊、胡蘿卜1根、尖椒2個(gè)、姜1塊、蒜5瓣、植物油少許、甜面醬1勺、料酒1小勺、白糖1小勺、醋1小勺
做法：
1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片備用;辣椒、胡蘿卜切片備用;鍋中加少許油煸炒五花肉
2、炒至五花肉微黃并微微出油;將五花肉推至鍋邊，用鍋中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面醬、少許料酒不停用鏟子推炒
3、與肉片混合炒勻，加入少許白糖、醋，下入辣椒、胡蘿卜片炒香，出鍋前下入剩下的蒜片翻炒即可
五、紅燒獅子頭
食材：
五花肉800克、雞蛋1個(gè)、荸薺200克、生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、食鹽18克、冰糖10克、姜1塊、蔥半根、水淀粉10克、植物油30克
做法：
1、馬蹄(荸薺)、蔥姜切細(xì)末備用
2、五花肉去皮，先切片再切絲然后切粒，然后放蔥姜末、鹽3克、少許黃酒、雞蛋和少許水淀粉拌勻
3、順著一個(gè)方向多攪拌一會(huì)兒，使其上勁，不容易破裂
4、攪勻后把馬路末倒進(jìn)去接著一個(gè)方向攪拌一會(huì)兒，有粘性就可以了，抓一把肉餡團(tuán)成大丸子，在手里左右倒幾十個(gè)次，表面有粘性就可以了，可以做四個(gè)大丸子
5、鍋里放少許植物油，把丸子一個(gè)一個(gè)小心的放進(jìn)去
6、中小火慢煎至兩面金黃就可以了，關(guān)火不要?jiǎng)恿?/div>
7、砂鍋倒水坐火上，放生抽70克、老抽5克、蠔油20克、黃酒30克、鹽15克、冰糖10克、蔥段姜片適量煮開(kāi)后關(guān)小火，等水不翻滾后把丸子小心的放進(jìn)去，中火燒開(kāi)后立刻關(guān)小火，慢燉4個(gè)小時(shí)即可
