美食小吃之涼面，在美食屆被稱為“夏季美食擔(dān)當(dāng)”！

發(fā)布日期：2018-08-06 19:22 來源：網(wǎng)絡(luò) 作者：li_can 瀏覽次數(shù)：885

說起涼面，在川渝地區(qū)既是美食小吃，又是餐桌上的一道家常菜。

之所以被稱為夏季美食擔(dān)當(dāng)，是因為涼面在夏季更為普遍，大街小巷，店鋪攤位隨處可見其蹤影。

在湖南，涼面也是非常受歡迎的。不僅是因為它食用的方便性，也是因為它味道非常的獨特。

它的原材料就是堿面，與我們平常吃的小面不一樣，顏色要黃一些。

自制過程：買一把堿面，燒一鍋滾水，放適量的面條入鍋，建議不蓋鍋蓋，因為鍋中沸水，容易溢出來。同時，面條下鍋，還需時不時的進(jìn)行攪拌，以免面條會粘鍋。煮約五分鐘，嘗一下，口感合適時撈起，然后攤開晾干。苗條撈出攤開后，倒入適量的菜籽油，或者玉米油等植物油。目的是為了讓面條滋潤分開，不粘黏。

涼面之所以稱為涼面，就是要等到它冷卻之后才能吃。為了加速涼面的冷卻，我們以前采用的是手動扇蒲扇，一人拿筷子抖動翻攪面條，一人在一旁用蒲扇送風(fēng)。后來就用電風(fēng)扇代替了蒲扇，解放了人力。待涼面冷卻，就要開始準(zhǔn)備調(diào)味品了，讓其口感豐富。

調(diào)料：姜蒜粒，花椒粉，油潑辣子，雞精，食鹽，榨菜末，生抽，醋，白糖，芝麻油，蔥花等。

再放入上面的調(diào)料之前，我們可以準(zhǔn)備一點打底配菜。打底配菜多選用綠豆芽，海帶絲，白蘿卜絲，萵筍絲等幾種常用菜。

打底配菜不僅給涼面增加色彩，還能讓涼面更好的拌勻，吃起來更加的爽口。最后我們只需要拿一個精美的碟子，依次放入打底配菜和涼面，再放入上面適量的調(diào)味品，就可以吃到順滑爽口，還能填飽肚子的夏季擔(dān)當(dāng)“涼面君”啦！

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